2010年3月21日星期日

丹桂軒


這天匆忙外出,沒時候吃早餐,到辦好事情以後,已餓得要昏過去。肚子越空越要想吃些好東西,突然想到丹桂軒。


澳門賭權開放後,國際級賭場酒店臨立,酒店內餐廳又多又新。若餐廳是賭場酒店自家經營的,都不為賺錢,只為賭客餓了有得吃,吃飽再賭,所以價錢都不會太昂貴,但絕也不會馬虎,尤其於開業初期,因餐廳也反映著賭場酒店本身產品及服務質素,競爭之大,口碑不可輸。如是跟飲食集團合作的,餐廳多在開業時就會打響名堂,吸引世界各地旅客,食客吃飽也到賭檯試一下自己的運氣,餐廳及酒店都得益。


無論如何,我們這些愛吃的本地人就樂了,每星期試一間新酒店內的餐廳,曾是我們的schedule。


丹桂軒是連鎖式飲食集團,澳門店開設於中區星際酒店二樓。因客人很多,每次都得訂位,接聽電話的接待員只說國語,但都聽得懂廣東話,不用擔心。穿過星際酒店大堂,以往的香薫味沒有了,自然得多。「差理卓別寧」今天沒上班,要不然他又走來我後面嚇我一把,然後又逗我送我去乘升降機。


來到以後,剛才替我留了位置的溫柔姐姐,就在餐廳門口,穿著乾淨光鮮的紅色制服套裝帶我入座。


很餓啊!先吃些前菜。




是三文魚刺身配日式芥辣醬油,以及涼伴木耳。老實說,我沒見過有其他酒樓做前菜如此有心及創新的,絕不隨隨便便給你個花生。每次點心就算吃不完,這兩碟前菜也必吃完。




打開點心紙,長長的整整底面兩頁,還有像本小書的菜單,選擇很多。四季酒店的紫逸軒我也愛去,但只有大概廿個點心,沒辦法。




從前在附近上班,所以來過近半百次,對丹桂軒好吃的點心暸如指掌。蝦餃、燒賣、奶皇飽不在話下,脆皮燒腩仔更一定要點。今天只得一個人吃,不能點太多啊!




鄰坐的一圍十人的內地賭客,就在豪吃,且各要一客豆漿鮮油條,送點心的亞姨將油條一大盆的送過去,很誇張。不要以為是便宜貨色,是「特點」,做得很精的,我吃過覺得做得真不錯。




一般點心腸粉不說,炸雲吞、金錢肚、小籠飽、蒸鮮魷、XO醬炒蘿蔔榚、蔥油餅、肥牛米線、魚頭湯都是我的心水。也見過人吃片皮鴨,燒得色澤光亮,很想試啊!




燒腩仔先來,很脆啊!沾甜醬及砂糖,很滿足呢!再來奶黃飽,本想叫流沙飽的,但改menu換走了,今天沒得吃,但也可以。蝦餃、燒賣也到,點辣椒醬最好。沾醬有三款,紅色、黃色、及有隻小辣椒的醬油。別以為黃色最溫和,是最辣的,小心!




看見兩個內地賭客一同進來,同用一款男裝名牌袋,牌子英文名字很顯眼,雖沒品味,但兩人傻呼呼的沒殺氣,很可愛。想提提另有一位手上有青龍刺青的,是時候替它補補顏色。鄰桌那十人吃得很安靜,也不抽煙。反而是一位跟家人前來的本地女孩,說話粗俗,吞雲吐霧的,甚有狠勁。


吃著吃著,人聲開始沸騰,未到中午十二時就到高峰期了?怪不得,當大部份酒店餐廳在打響名堂後,質素自然放鬆,不及初期般令人驚艷時,丹桂軒依然保持水準。要彈的話,就只是三文魚刺身邊緣有一條魚骨、蝦餃裡有一小顆蝦殼,上茶可再快一點,但味道、材料、份量一樣,環境還是保持得很清新舒服。


想說餐廳落地玻璃原是可看到一樓的表演舞台及賭檯的,但後來應因防有人利用餐廳位置可看到的賭檯情形,叫第三者幫忙出千而用窗簾封了,但想想也很刺激。




飽了,卻每樣只吃得一半,便叫侍應打包結帳。來替我包食物的,是一個新來的年輕姑娘,像高大版亞G.E.M.,活潑的問我是否記者,很好笑,定是見我什麼也拿來影個十來張相片的。我說:「不是啦!」,我只是寫部落格嘛!




丹桂軒
地址:澳門星際酒店2樓
電話:(853) 8290 8628
營業時間:Mon-Fri, 11:00 – 24:00
             Sat, Sun, PH, 08:00 – 24:00

2010年3月20日星期六

芥末薄荷辣腸沙拉


春天氣節,走到花園,所有花朵都不再羞怯,一同開得燦爛至極致,是何詩人想到以「爭艷鬥麗」來形容花的,也太知道花在想些甚麼。


本也對春季的霧雨迷濛有所偏愛,但這年的春天也長了一點,而且濕得牆壁傢俬都在哭泣冒汗的,實使我失去耐性,希望春天快點過去。還有就是正席減磅,吃得有點單調,悶得快要發了慌!


所以今天買了個薄荷及辣腸,要來個味覺上的刺激,驅走濕暖的悶氣。


薄荷的涼,辣腸的辛,已為兩極味道。再加上芥末與乳酪做成的沾醬,是先甜後辣的,配灑上薄荷的辣腸同吃,味道豐富。吃了幾口辣腸後,吃青瓜西芹,更是從沒發現它們可以如此甜美的。



材料:

辣味肉腸 2條

原片薄荷葉 1小株

薄荷 (切碎) 10葉

青瓜 (去皮切條) 半條

西芹 (去衣切條) 1條



沙拉做法:

辣味肉腸切厚片煎香,青瓜西芹排於碟上,再放上煎香之辣腸,灑上薄荷碎,飾以原片薄荷葉,即成。



芥末沙拉醬做法:

芥末醬 1茶匙

乳酪 2湯匙

原片薄荷葉 1小株

以上混合,飾以原片薄荷葉,放於小碟上。



如你像我已瘦身兩星期有點成績,會發現肌肉鬆軟,似乎脂肪正在瓦解。建議要做點輕量運動穩固一下身型,理想的運動如瑜珈最能修好線條。


游泳也好,但天氣不合,而且前後功夫也比較麻煩,池水也傷皮膚頭髮。最好能出一點汗的,目的主要不是要消脂,是使皮膚排毒,多點光澤。所以不用狂做,尤其負重運動,只怕都變成肌肉便減不了。


步行這全身運動也是一個很好的選擇,特別是有個小肚腩的,不要光做sit-up,應多點步行,快步、慢步都適宜。


要注意的是,一向沒運動的你,會發現運動後皮膚比沒做時乾燥,這是正常身體反應,不要因此放棄運動,多做數次便見不止皮膚帶光澤,而且面色紅潤有神采。


多幻想一下自己身型結實,雙腿修長,面帶神采的 (我也正在幻想啊…),能給自己多點原動力去堅持控制飲食及運動。有時很想吃零嘴,就讓自己吃一口吧,要知道減磅是持久戰,令自己完全放棄就更壞啦。跟朋友出去吃飯,不能與朋友分享味道也很沒意思,就吃一點點吧。


從上篇文章到現在,我也吃過幾次薯片朱古力曲奇、替老爺慶祝生日,及跟朋友老公在外試新館子的,但我還是又多瘦了三磅。


別悶壞自己就是好!



Johnsonville HOT LINKS 香辣肉腸,八佰伴、百佳都有售,MOP50.00。


新鮮薄荷葉,氹仔百佳售MOP20.00一盒。



法國芥末,味道很好!
很久以前在氹仔Gourmet 買的,現已結業,但可在其他大型超市找到,大慨MOP40.00。

2010年3月12日星期五

海蜇手撕雞



這就是前文章所提到的手撕雞,使用了浸的方法把雞煮熟,用火時間短,既減炭排放,雞肉也是滑而皮爽的。又因這菜不含碳水化合物,可當瘦身沙拉,美味且營養豐富!

主要材料:

即食海蜇 300克
光雞 半隻,約1斤
青瓜 (去皮切幼絲) 半條
西芹 (削去衣、切幼條) 1/3條
鮮腐竹 (撕幼絲) 5條
麻油 1湯匙
日式沙拉麻醬 1湯匙
芝麻 1湯匙

  

青瓜、西芹做法:

鹽 1/4茶匙
  1. 青瓜削去皮、西芹削去衣,都切幼絲。
  2. 下1/4茶匙鹽,拌勻。

即食海蜇做法:

60–70℃滾水 2杯
鹽 3/4茶匙
糖 1茶匙
魚露 2湯匙
胡椒粉 少許
麻油 2湯匙
  1. 即食海蜇棄調味包不用,先用滾水淥10秒,將水倒去。 
  2. 加入鹽、糖、魚露、胡椒粉拌勻,試味。
  3. 加入麻油拌勻,備用。

光雞做法:

鹽 2湯匙
花鵰酒 1湯匙
玫瑰露酒 1湯匙
薑 2片
蔥 2條
煮雞的水 3/4湯鍋
冰水 1大盆
魚露 1湯匙
麻油 2湯匙
日式沙拉麻醬 2湯匙
  1. 煲滾3/4湯鍋的水。
  2. 用雞勾勾著雞頸或雞腿,放雞入滾水浸5秒,放到水喉沖凍水3分鐘。
  3. 湯鍋加入鹽、花鵰酒、玫瑰露酒、薑、蔥及雞,大火煲至再滾起。
  4. 息火,讓雞在餘下的熱力中煮45分鐘。
  5. 撈起雞,放於冰水中急速降溫至冰冷。
  6. 雞肉手撕成絲,加入魚露及麻油,試味。 (若太淡,可加鹽或魚露)
  7. 滿意味道後,加入青瓜絲、青瓜絲及西芹絲、日式沙拉麻醬拌勻。

最後步驟:
  1. 加入海蜇拌勻,上碟。 
  2. 多加麻油、日式沙拉麻醬各1湯匙於面裝飾,灑上芝麻,即成。



這是我常用的麻油,麻油味香而不會太濃。淘大有一款特級麻油,很香,但味太濃,會蓋過所有食材的味道。












日式芝麻沙拉醬,新八佰伴有售。

2010年3月8日星期一

五星級賣雞佬



愛逛超市!

因愛上了烹飪,所以經常出入大型超級市場。

超市的食材,無論是新鮮的或是有牌子,都包裝乾淨、明碼實價、標明過期日,貨品種類更是多得超乎想像。而且有冷氣,又有購物車,穿過一條又一條排列整齊的貨架,遇到新奇的貨品就停下來拿上手研究一番。行超市,實在是一件賞心樂事。

有煩惱時,一踏進超市,步過它的冷氣風門,超市內清涼舒爽的,厭煩已走了一半,再看到琳瑯滿目大多都是可以吃的東西,更煩惱都被分了心,而且沒人會煩你,就以你的步伐走完個超市便可,買了心愛的食物,滿足了購買慾,吃了喜歡吃的,心情自然又好起來了!

唯獨有一件事,我必須到傳統街市,就是要買新鮮雞!海鮮我有時也可要外國來的冰凍貨色,技術已做得很好,味道及肉質都保存得宜。但即殺的新鮮全雞,我只好大著膽子去傳統街市。


傳統街市的驚喜

其實現在的街市已大大進步,光猛又有冷氣,而且鮮活的氣味並不濃烈。肉台魚台都是用不銹鋼的,感覺更乾淨,但賣魚賣雞的地上仍是濕漉漉的。我第一次想買雞的時候就被嚇倒,丁著腳尖的走進去,進了一半即走回來。雞販熱情招呼,我不好意思,便說:「我只是想看看。」他們反倒說:「不要緊,隨便參觀!」

他們不是幽默,而是真的有遊客專程來參觀我們的街市,街市佬都見過世面!

有一次便遇上一群香港遊客,領隊帶領下一行廿多人,每人一步相機或手提攝錄機拍過不停,驚呼我們的街市採了天然光、乾淨而且用了扶手電梯。我不是不贊同他們,而是他們塞著通道行動緩慢,且我肚正在打鼓,「大佬們,你阻住我吃早餐呢!」我難得穿過他們,便一直往上走,怎知道過了頭,去了最頂層的政府社區活動中心。好心的保安叔叔笑笑口,指導我可走回下一層熟食中心的方向。

現在我已不怕入街市,還棄超市轉到街市買蔬果,新鮮便宜種類多。上週我買完菜便走到又到雞檔,說要兩隻雞,雞檔老闆娘不問我要什麼品種,而是溫柔的問我要煮什麼菜,我說要做醉雞及手撕雞。

本以為有現成的雞買好就回家做菜 (因我上兩次都是下午四時去買劏好的尾貨),怎知道賣雞佬此時出現,一手拿了我剛買的一袋子菜,掛在他的檔口台上,問我要「咩碼」?我也不肯定他問什麼,便答:「中碼。」他笑我這樣也答得上,因他們通常只會問「要幾大隻?」而不是「咩碼?」

他著我十分鐘後再回去取雞,似乎是知道我怕殺雞之聲。


「Wow Your Guests, Please!」

我別無他處可去,便到熟食中心坐下來喝個可樂,想到賣雞的也有個學問。

別看那個賣雞佬不收邊幅的,我第二次去光顧,他已認得我,問怎麼不見我兩個星期。認得顧客,make them feel special。提供細心服務之餘,give them more than they expect。問我煮什麼菜,是給我兩隻雞外,提供應用什麼雞的專業意見,更替我保管餸菜,不用我拿著到處去,我輕鬆了不少,是因他們的額外服務啊!

就像你到五星酒店的咖啡室喝咖啡,他們給你咖啡、糖、奶,還有兩片朱古力曲奇,是額外給你的,但不收費,給你一點驚喜,使你更滿意酒店之服務,賓至如歸,記得這個良好的experience,你就會再光顧,成為「Repeated Guest」,甚至熟客。

獎項都可以是虛銜、可以造馬。真正注意服務質素的五星酒店,都以「Percentage of Repeated Guest」 來量度顧客真正滿意酒店的程度,並會投資於加以改進。成功與否,就看我們是否能夠「Wow the Guest!」

記得年前,曾任的五星酒店因政府的外勞政策,要辭退數量不少的外地餐廳服務員,前輩打電話來問我即將開業的新酒店是否幫忙吸納一些,我著她叫他們盡管寄履歷過來,因我就知道他們是受過良好培訓的五星員工。我打開他們的履歷,除了一般餐廳操作外,十居其九以能夠「Wow the Guest!」引以為傲及作薪價賣點。要知道這些人材,去到哪個服務行業都能為公司帶來榮譽與營利。


五粒星星的意義

但也不是每間五星酒店都會有五星服務,是因酒店的開業時的星級,是以酒店的硬件來評定,例如是否有海景、泳池、賭場、健身房,而並不是以酒店聘用之人材及服務質素。


就有一次,是流感爆發高鋒期,我在女廁看到房務部主管去完洗手間後只沾一沾水,並沒有用皂液洗手。當時我當作沒看到,只在下一次例會中代表人力資源部,應衛生局呼籲,提醒各人要防流感傳染,如廁後要用皂液洗手最少一分鐘。之後有在女廁再次碰上,她賭氣的連水也不沾就離去,我對她的自卑與自私感到可恨。酒店開業在即,安排員工測試房間。上樑不正下樑歪,我戰戰兢兢,深怕惹了個皮膚病來。

又有一次酒店經理集合各部門總監與副手,想為餐飲部brainstorming,要想出為酒店開業後,餐廳能令人留下深刻印象的ideas。餐飲部先提出了一些別家已在做的點子,我卻說我們要「Wow the Guest!」。他們似乎對此從未聽聞,還以為這三十出頭就當上管理階層的後輩是否瘋了,說什麼瘋話來,「What? Make the guests say “wow!”?」對我提出的嗤之以鼻。


歐式Menu 與 Champagne Buffet

我又提議以酒店的歐洲風格作賣點,製作歐式Menu,在同區酒店中別樹一幟,或在週未下午茶時間舉辦Champagne Buffet,以香檳搭配能引出香檳最佳味道的食物,帶出歐式品味。不知道他們是對於此之知識沒有信心,還是不願花時間做資料搜集,總之他們只想做好基本功夫就可以。部門是他們的,他們不願我又有什麼辦法呢?

我回家後越想越氣,自己上網查看資料,買了香檳、士多啤梨、桑莓、黑白朱古力及我從荷蘭帶回來的老牛芝士做pairing,吃個滿心歡喜的。喝剩的香檳又做了幾個創意甜品果凍,點滴不浪費。


















後來我與一個當日半點意見也沒提出過,只用iPhone不停上網的同事說起,原來他一早對這團隊放棄,對他們欠缺創意、前瞻性、及無法以宏觀制定策略感到無奈又可惜。

酒店難以與同區的五星酒店相比,開業後被批評為雷聲大、雨點小。開業多時只得聲名狼藉,也不無原因。


一個熟客的誕生

十分鐘過去了,我回去取雞,詢問價錢,清楚說明我這是硬骨雞,二十元一斤。如要試走地雞,下次可預先提出。要拿回放下給保管的菜,「不是送給我的嗎?」幽我一默。見我一袋二袋的,多給我一個大袋全裝進去。

客人又來了,他是街口第二檔,一見客人便老遠叫她一聲,先聲奪人,不會被人搶客,那女士是來幫他買雞的,是Repeated Guest!

回家要清洗雞隻,用不了我多少時間,因本身雞毛與內臟已清除得乾淨。雞煮出來皮爽肉嫩,醉雞與手撕雞都吃得令家人滿足開懷。我大慨要做這賣雞佬的熟客了!

2010年3月6日星期六

亞冬魚沙拉


最近與舊同學聚會,吃喝玩樂,不亦樂乎!

友人達達,看到我畢業以後的舊照,驚說我那時瘦削多了,似乎很可惜我從前的「風采」不再,促我要加緊減磅。達達您不要這樣啦,您令我也不勝唏噓呢!

要知道達達天生輪廓分明,與我同齡但仍一副不老的身型與孩子臉,而且打扮入潮,非常上鏡。真心說句勝過所見的所有「靚模」,只欠沒到巴黎影個相片集。

難得友人沒嫉妒由衷為我好。我好看一點對她有什麼好處啊?

噢,吃個沙拉吧!這個亞冬魚沙拉是我媽媽從前會做給我吃的,不是為了要我減肥,而是因為那時的我不喜吃菜蔬。

亞冬魚是葡萄牙語 “ATUM” 直譯過來的,即鮪魚、金槍魚、吞拿魚。亞冬魚本身含大量Omega 3,由葡國生產的亞冬魚罐頭用菜油浸製,健康味濃,放在沒經調味的新鮮菜上,便成了可使我吃半盆的亞冬魚沙拉!

要解釋一下為什麼吃這沙拉可減磅。人需要蛋白質 (魚、肉類或黃豆) 及碳水化合物 (粥粉麵飯榚包) 才長肉,兩者結合後更使營養以兩、三倍倍增,給予我們比單食蛋白質或碳水化合物更多的營養。

如一餐之中把含碳水化合物的食物拿走,蛋白質未能與蛋白質結合,我們既不再長肉,所吸收的營養也少了,自然消瘦下來。記得有大學同學花了過千元看名醫減磅,也是學了這理論來而已。林青霞四十多歲生育,擺滿月酒時身型卻甚為標準,記者稱讚她,她說她是故意減過磅,醫生只叫她肉與飯「盡量分開來吃」就可以。

由於亞冬魚沙拉只放了魚、雞蛋及蔬菜,沒有碳水化合物,所以可令人瘦下來。

我中午吃這個沙拉,晚上吃個淨麵加蔬菜,五天下來已真的輕了兩磅。媽也說我下巴尖了。

如你想用這方法減磅,建議你早餐吃個花生多士或冬菇菜米,加一小杯牛奶。因沒有碳水化合物,腦袋不靈活,整日溫習或工作上來就遲鈍了。牛奶不需是脫脂的,有脂肪的牛奶才能吸收其營養,這麼一點營養是不礙事的。

下一回再說多一點減磅要注意的事項及更多瘦身食譜,反正我自己也都要吃啊!


材料:

菜油浸亞冬魚 1罐
生菜 半個
小型番茄 2個
青、紅、黃椒 各四份一個
雞蛋 1顆


做法:
  1. 雞蛋冷水下鍋,由水滾起計,烚8分鐘。放進冷水冷卻後剝殼切片。
  2. 各蔬菜浸洗乾淨。生菜切成方形小片;青、紅、黃椒切條。小型番茄每個開邊切成十二塊。
  3. 把生菜及青、紅、黃椒放進沙拉盆內,用叉子刷鬆魚肉,連菜油一起加進蔬菜,拌勻。
  4. 上碟後加上番茄片及雞蛋片,即成。
  5. 這天我配了杯豆奶來吃沙拉,如圖。


我所食用的亞冬魚罐頭。













這罐頭只用菜油及鹽,並沒有防腐劑或味精。












做沙拉時發現黃椒內長了個小椒。過癮啊!



2010年3月4日星期四

陳年花雕醉雞


上一篇文章說到一位作家訴說寫作安慰了他的生命。就像一位廚師,享受烹飪的過程,而由他做出來的佳餚等同優秀文學作品,都豐富了別人的人生。作家死前嗅了一下墨水的香氣,看到他高貴潤澤的顏色,就只沒嚐過它的味道,所以將之一飲而盡,以示對成就他人生豐盛的墨水,作最大的感謝與敬意。

墨水造就文章,如美酒使菜餚生輝。

以酒入饌,千古以來。最能彰顯酒香的菜式,有醉雞、雞酒、東坡肉、酒釀丸子,紅酒燉牛肉、白酒海鮮意粉等等,多不勝數。酒能辟去海鮮肉類中的腥味,所以食譜中很多都會加入酒作調味。

各式口味的酒更容易在西方甜點中找到,Tiramisu要加咖啡酒、大理石蛋糕要加Rum酒、黑森林要加櫻桃利口酒、或直接用香檳白酒作果凍。仿佛只要加入酒,甜點再不幼稚單純,而是充滿高雅品味。而且像是能吃的酒味越多越濃烈人,就越成熟越懂得生命、活著。有時候我認為他們只是想喝醉啊!

將來會為大家介紹更多以酒做材料的食譜,今天先做個醉雞。

醉雞是我最愛的菜之一,也是一味上海菜式。有時餐廳做得酒味太苦、雞雪得太硬太凍、雞肉太「鞋」、雞皮太肥不夠爽、或骨髓有血。就算找對了上海館子,品質有時也有點不穩定的。

而我最愛就是吃到涼涼的雞皮下,結成透明啫喱狀的膏!為了吃個好雞,有時就早一點起床去氹仔金都酒店老上海飲茶,要不然就自己動手。以往我會用普通的紹興花雕作這味雞,但有次我聽到另一家的廚子說他用了成本貴幾倍的陳年花雕做醉雞,味道截然不同,我當然要回家試一下!

看看我剛做好的醉雞,骨髓已熟,還看到皮下肉間啫喱狀的膏。吃過味道是比只用沒陳年的花雕為沉穩 、實在。

縱然要預備三天的,但做到自己想要的味道很有成功感,你也做一個吧! 


材料:
光雞 1隻,約兩斤



醃雞:
鹽 2湯匙
花雕紹興酒 2湯匙
薑 3片
蔥 (切長段) 2條
  1. 洗淨光雞,內外都要用廚紙完全抹乾。
  2. 用鹽塗抹雞身內外後,再抹上酒。
  3. 薑蔥放入雞腔。把雞放入大碗內,用保鮮紙包著碗,放入雪櫃醃大約一天。


浸雞:
普通紹興花雕酒 2杯
陳年8年紹興花雕酒 1杯
凍滾水 3杯
鹽 1湯匙
糖 3湯匙
魚露 3湯匙

醃完雞,隨即準備一個大沙拉盆,確定可放入以上浸雞料、一隻雞及稍後蒸雞得來約兩杯份量的雞汁。將以上浸雞料混合,用保鮮紙包著大沙拉盆,放入冰格雪上一個晚上的至結冰。



蒸雞及浸雞:
  1. 因蒸雞時會有大量雞汁溢出,雞要放入一隻深碟,雞胸向下。
  2. 此時由冰格取出已結冰的浸雞料,任它溶解一下。用筷子把雞料冰插碎一點。
  3. 雞於大火滾水中蒸45分鐘。
  4. 開蓋,取出雞腔內薑蔥,把雞放在浸料內,放浸雞料冰在露出空氣的雞身上 (小心凍傷手指或被冰插到),至雞身冷卻。
  5. 放浸雞料冰於雞汁內,使雞油凍結後將雞油用匙掏走,倒回浸雞料及雞汁於沙拉盆內。
  6. 用廚剪剪去雞之脊椎及頸,使之開半,放回浸料內,用保鮮紙包裹,放到普通雪格,浸約一天。


最後步驟:
  1. 把雞取出,先切件上碟。。
  2. 取一些浸料,用濾網過濾,輕微燒熱浸料。
  3. 淋到雞上,即成。

若骨髓見紅,可重覆燒熱浸料,再次淋到雞上。通常兩、三次後骨髓會被完全煮熟。


擔心不懂切雞,可參考此網頁,是簡體字但非常清楚。

2010年3月1日星期一

人生盛宴




有說,人生是一場盛宴,用翻五味架。




他安祥的睡好在自己的床上,被褥溫柔的包裹著他的身體,他去了,微笑著。微笑的唇上,有紫籃色的印痕,像被一個塗了紫籃色唇彩的女人,啄吻了後就甘心的離世了。



我走去問過他相識的人:



「我說過他像一條泊在碼頭卻從不出海的船,他也有同感,有一天…就是數個月前吧,他跟我說他要出海了,他覺得自己其實早已準備好,只是現在才有勇氣去冒險,他不要再泊在碼頭做一隻沒有遇過風浪與海盜的船。」



相識的人說到這裡有點不好意思的低下他的頭,手伸出了他外套的口袋,大力的抓了他的頭皮數下,海風吹拂之下頭髮更見凌亂:「但我那時並不相信他可以做到,或許是因為他一向都不是會走出去的那種人,而且他的樣子越有信心,我就更加覺得他天真,世事哪會是你想得到的就會給你?老天爺都是這樣愛弄人,我都不認為他會成功。成功都不是我們這碼子人的事,感覺總是怪怪的,所以就…開始逃避他了。」



「不好意思,我想確定一下你剛才說的,他說自己像一條船嗎?」



「嗯…是的。是這樣的,是我先提出他像一條船,然後他都說自己像一條船。」



「你說他像一條泊在碼頭永不出海的船?」



「是,是這樣。是不是外頭有太多挫折,迫得他瘋了?…他是自殺嗎?」



「嗯,是。吃安眠藥。」



我到畫廊找另一位他相識的人。此人高大整潔,戴著粗邊眼鏡,五觀清明的,有一頭捲短髮。



「我們上次見面談到藝術。」



「藝術?說些什麼呢?Van Gogh?」



我在這畫廊漢眼中看到他對我的不屑。



「梵高自殺並不可恥,沒有什麼比自殺更能表現對生命自主之最終掌權。有人怕死、有人等死、有人自知生命痛苦卻不斷生育來填補自己的空虛。他們無非是沒有吃蘋果的亞當與夏娃,小王子遇到的那條蛇是從伊甸園爬過去的。」畫廊漢的法語說得飛快。



「嗯…你們有談過這個話題?」



「沒有。」我又被他的冷鋒刺了一下。



「那…?」



「我們只見過一次面。」他明白我需要什麼,溫和了一點。「我們討論藝術創作最初都是由表達自己開始,可憐的是出色的藝術家都是非常敏感的。他說他走在街上感到就如赤裸身體於人前,敏感度就如他脫了外皮展現赤紅肌肉,別人每一個小動作甚如刷身而過帶動的空氣都被他敏銳察覺,但也使他難受。這種難受不是一般人能夠明白的,這也使他更覺與大多數人不盡相同、被孤立、未被明白。但藝術就是要表達自己,產生共鳴。他在這一個惡性循環之中,又再用文字與藝術抒發自己,平衡心靈。而藝術最後也終於自我表現。」



他靜默下來,我也進入了一陣沉思,嚐試了解他說的話,從未如此對畫廊的空調聲音如此敏感。



「他那天為什麼會找上你?」我收回我的記事本,摸到口袋裡一張摺疊了的紙。



「只是遇見。或許他覺得在這畫廊會更容易找到明白他的人。你們有發現他任何未為人知的作品嗎?」



我從口袋中拿出那封信,開給他看。他端過頭來:「他的遺書?」



『親愛的:

我吃了一些安眠藥,原想睡在溫暖的床上,就此離開這個世界。我並不遺憾,遺憾留給生命被命運牽著走的人,遺憾留給從不會承認自己要什麼不要什麼的人。不要難過,為死亡而難過,留給世俗人做,反正,他們從未醒過來,只苟且偷安。

我的作品都不在電腦裡,在書櫃最下層,隨便拿去看看賣不賣錢,他們都能厚面皮的在藝術家死後,才推舉作品是多麼的震撼他們的生命。』



此處再起的一個段落,看得出是墨水筆乾了,要重覆寫了數下,再寫得出墨水。



『而請恕我直言,我了無牽掛。只想說,一直在安慰我生命的,正是我正在書寫的墨水籃色小字。也興幸在我生命的句號前,是一個個籃色的小字。

如生命是一場盛宴,就只墨水曾喂飼我的靈魂,它的色香味使我身心震奮。

再會!』



「他去得很安祥吧?」畫廊漢問。



「面上掛著一抺滿足的微笑,書桌上的墨水樽蓋放在墨水樽旁,唇上沾了紫籃色。」



「呀…!」他眼睛發光,聲音中一陣讚嘆。「法醫說?」



我點頭。



他視紫籃墨水如酣露美酒一飲而盡!