2010年10月31日星期日

麥皮牛奶磨沙



每逢去護膚品專櫃,sales姐姐必跟我說我的皮膚很薄、易敏感,磨沙用品必須溫柔。




本來用了Body Shop的Oatmeal Body Scrub多年,可用於面上及至身體,用完又滑又舒緩,皮膚也白一點。但後來Body Shop不再出了,也找不到其他牌子有以麥皮作材料的磨沙,唯有自製。





以4湯匙的原味即食麥皮 (沒加糖的) 加100 ml的全脂牛奶,搞勻,讓麥皮吸收一點牛奶,就可於洗完面沖好涼後,一把一把的放在面上及身上塗刷作磨沙。






因麥皮非常溫和及軟身,所以非常安全,不會傷到皮膚,所有膚質都合用。而牛奶亦有鎮靜及美白作用,做完磨沙之後以水沖乾淨及印乾皮膚,塗上潤膚露,睡一覺好的,第二天自會發現皮膚白滑了不少而且飽滿,暗蒼的凋謝的速度變快。



別忘了手背也要磨沙,用後會看得出及摸得出分別!

Bar Florian 洛欣吧



參觀完 Wine & Gourmet Asia 2010 後在賭場中央的 Bar Florian 喝一杯 Venetian Punch,以多種不同果汁調成,內裡放了幾片鮮橙及士多啤梨,杯邊有一顆糖漬車厘子。




啜一口,像在喝瑞士糖,但也解渴。



Bar Florian 是由 Venetian 地底停車場電梯上去一樓購物中心必經之地,常有表演,今天是四位外籍女郎演奏小提琴,但給我最大驚喜是免費提供的小吃,紅色的蘋果脆片不過甜而薄脆,非常可口,其他薯片果仁都也新鮮脆口。





Bar Florian 洛欣吧

地址:澳門威尼斯人度假村酒店娛樂場內1043
電話 : (853) 2882 8888
營業時間:24小時

Asian Inspired Cuisine of JUSTIN QUEK


【此文為OpenRice.com 編輯推介食評】






一年一度之「亞洲美食佳釀暨酒店及餐飲設備展」 (Wine & Gourmet Asia 2010) 在澳門威尼斯人酒店舉行,香港友人相約一同前往,順道在澳門午膳。於威尼斯人的 Portofino 餐廳在展覽期間邀得第一位獲得世界 Chef of the Year Award 的 Justin Quek 作客席主廚,曾於法國多個頂尖廚房受過訓練,令 Justin 又成法國領事館的第一位星加坡籍私家廚師。



來頭不細,難怪友人在眾多選擇中,指定要吃他的。






前菜是星加坡小食炸蝦片。頭兩塊薄如薄脆,炸得起了波浪,一片橙色,一片黑色。橙色的一片在上,要你先吃,咬一口,很鬆脆,橙色的效果原來是澳門名產蝦子撈麵上的蝦子!蝦子味在咀嚼間滲透出來,與蝦片本身做成兩種蝦味層次。一來就先向本地飲食文化致敬,不得不拜服!



黑色蝦片側是灑上了紫菜再油炸,紫菜顏色變深顯示黑色效果,卻帶起了東洋味。最底的兩塊是印尼流行的特大蝦片。一碗子的蝦片乘載著亞洲風韻,這前菜要你知道其法式料理擁抱著他的亞洲背景。







湯在身邊奉上時已嗅到濃郁的蘑菇香,以咖啡杯子代替湯碗,杯子上有打發而成的湯泡沫,名為 “Fresh Mushroom Cappuccino”。菇菌類一向香氣濃厚,所以我不認為上此菜時香味震撼的功勞來自Justin,以杯子上湯我也不是第一次見,不見得有驚喜新鮮感,但喝下那口湯的濃縮菌香味道,配合一片帶煙肉味的餅子,及食物份量的控制,令人感覺剛好,要引頸期待下一度菜式,側是。







沙拉我選了北歐珍寶帶子配海藻,帶子中規中矩,不及北海度帶子般帶著海洋的鮮甜味,反而是青綠紫藍的baby沙拉菜非常新鮮清新。友人也讓我試了她的鴨肝,做得外脆內軟,但我本身不好鴨鵝肝,點到即止。






主菜是碳燒神戶牛柳拌抽子胡椒汁,我叫了七成熟。牛柳即沒脂肪的部份,有碳香但不濃烈,抽子味給隱藏了,巧妙地混合到胡椒汁去,使汁配合牛柳時既辣卻又醒神。






甜品為一顆牛奶朱古力,一小磚朱古力mousse,以及一quenelle 的牛奶雪芭。Quenelle,可內樂,即橢圓的造形,以兩把泡過熱水的銀湯匙掏雪芭,雪芭被一匙掏往另一匙,而造成橢圓形,而熱匙使雪芭表面融化光滑,是為所有受過專業法廚訓練的presentation。在高級法國餐廳,雪芭絕不會是圓形啞面。





雪芭下有碎果仁襯托。天殺的,碎果仁原來是以糖包著的蒜頭!蒜頭的濃烈,配合香草味牛奶雪芭的冰冷,帶一種撞擊的感覺。牛奶朱古力及朱古力mousse都做得幼滑不過甜,適合本地口味,而甜度足夠使人滿足愉悅。



以MOP380的價錢吃這四度菜的午餐,可以說是合理。





現場見大批記者採訪,Justin 也不卑不亢的。要再找 Justin, 可於星加星坡的Sky on 57, 台北的 Justin’s Signatures 或上海的 Villa du lac and Fountain。同時2010 Wine & Gourmet Asia 即將開幕,見 Wynn Macau 的 Chef de Cuisine, Anthony Alaimo 與同僚也先來午膳才進場。是日陽光充沛,Portofino 餐廳高樓底下滿室柔和金光,我期待下回是在黃昏,再來在其室外 balcony 喝杯香檳。





評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3-4
服務:1-2-3-4
環境:1-2-3-4
價錢:1-2-3½
廚子的熱情:1-2-3-4




Portofino碧濤意國漁鄉

地址:澳門路氹威尼斯人Zaia劇院旁
電話:(853) 8118 9950
營業時間: Lunch - Mon–Sun, 11:00-14:30,
                     Dinner – Sun–Thurs, 18:00-23:00,
                     Fri, Sat, 18:00–midnight.
訂枱:portofino.reservation@venetian.com.mo

2010年10月30日星期六

液體運算軟膠刮



那天在超市閒逛,一看便看到這全紅色、鮮艷到不得了的軟膠刮括。近看一點,原來膠刮兩面還印上了液體各種度量的等值,包括Fluid Ounce, Cup, Pint, Quart, Liter, Gallon, Tablespoon, Teaspoon, 與 Milliliter。



平日看不同的食譜書,不同作者或出版商喜以不同的度量顯示份量,或運算表都放到最後,翻前又翻後最為麻煩。而這個軟膠刮,就最適合跟著食譜做麵包揉麵團時,用來運算應加入多少的水量。



一手麵粉,不宜翻書,現只需看著膠刮,就一清二楚。



這些度量為美式。因英式度量雖名稱一樣,但可有不同的液體量,大家參考時需留意一下,食譜印刷的國家是否美國,或以美式度量衡為量度標準。



香港銅鑼灣時代廣場City Super有售。



2010年10月28日星期四

莫義記大菜糕




莫義記的大菜糕,是我成長時期的回憶。來到氹仔,在那個小巷子的轉角位,有一小店賣大菜糕、魚蛋、零食與小玩具,我還記得那些連紅色小管子的吹波膠,吹波膠從像牙膏的迷你包裝擠出來,放在管子尾吹大,成了透明的小球。




大菜糕側從氹仔帶回澳門的家也不會溶掉,不像啫喱,放在雪櫃又變回冰凍。愛看它表面的晶瑩平滑,總捨不得掘花,只看得出神,還喜用羹子輕掃。用匙掏下第一口,質感結實清爽,舉匙看來像一通透冰山!






放入口中冰涼爽滑,含碎後仍留一顆顆的,味道自然,還加了一點香蕉精提味,是其成功之道。媽媽試過在家裡做大菜糕,質感一樣,但味道就差一點點,原來就欠這個劃龍點精。



吃完一頓濃味晚餐後,以大菜糕作甜點,解渴又可沖淡口內味道,且輕盈沒負擔,可輕易吃下一整碗。滿足感不下於時下流行的macaroon或精緻巧克力。



現發展有多種味道,但我依舊,只愛原味。




推介菜式:原味大菜糕




評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3-4
服務:1-2-3
環境:1-2-3
價錢:1-2-3
廚子的熱情:1-2-3½



清拉金屋美食





最近不妙,發現開在旅遊區之食店,無論好吃與否,人群都一湧而上。像清拉金屋,賣泰國菜式,見多年人流不弱,似乎是信心保證。







終於試過,門口貼著的「馳名海南雞飯」,雞硬如在咀嚼橡膠,雞油飯沒香氣,只能靠蔥油及醬油添味,跟餐之冬瓜湯也淡如水。椰青來貸一般,椰青水味道清涼,但椰青肉側沒彈性。老公吃的海鮮炒麵,見他吃得面口難看。






但見它舖子擴張至買下鄰店,大概靠旅客之餘,也靠本地泰國人支持,因店子老闆及員工上下,都為泰國人,來店子吃飯如親近老家。



只怕我的香港或外國朋友們找錯地方吃飯,白白浪費了可與家人在澳門旅遊時吃一餐好的機會,特此留字。



推介菜式:n/a



評分 (5分為滿分)
味道:1-2
服務:1-2-3
環境:1-2½
價錢:1-2-3
廚子的熱情:1-2



澳門氹仔新馬路德行巷30


2010年10月27日星期三

歐元 vs.美元


誰會招積得以新簇簇的一百元歐羅作餐巾?  你穿的是Valentino褲子嗎?  然後以一百元美金抺手,如何?

Size與顏色都與真銀紙非常接近,因是紙巾質料,甚至沒有 "SAMPLE" 字樣,爽吧?

香港銅鑼灣時代廣場City Super有售。

2010年10月24日星期日

涼拌皮蛋豆腐



上回於大閘蟹宴中做了一個簡單的涼拌皮蛋豆腐,為老爺加菜。雖然簡單,但為上海菜譜中之家常經典,人吃人愛,就算是只露一露拍下的相片給朋友看,他們都驚叫著很愛吃它!紛紛討論著怎樣才能更添美味!




討論後,結論是,要用「山水」牌的嫩豆腐,其豆腐以有機黃豆製成,打開包裝已聞到濃濃的豆香,要我咽下口水,而且又嫩滑又有豆味,街市買到的不能相比,各大超市有售,非常方便。





另,就是要將豆腐以利刀切片,那就能使嫩滑的平面增加,用大匙掏一把放入口中時,方能口感嫩滑,而不全然是爛巴巴的豆腐,及使麻油、頭抽滲進豆腐片中間,每一口都沾有味道。可放整件豆腐在碟上才切。



再,為肉鬆要選不過於乾燥的牌子,要看起來還是一厚團的肉鬆,而非全是幼絲不捲在一起的,這樣的肉鬆咀嚼下才能吃到肉汁,且有能力吸收麻油及頭抽之鮮味。



最後,至為重要的,是選上等100%麻油 (有些麻油成份不是百份百的,可留意比較一下各牌子),味濃,才會與豆腐的濃相得益彰。皮蛋反而是次要,不喜皮蛋心可不用,但芫荽青蔥必須新鮮,愛吃芫荽的同好者必為此簡易菜式所動,因豆腐是凍的,芫荽是生的,整體感覺非常清新,麻油卻既濃且香,肉鬆又增添野味。



做時也不必蒸煮,也不必在乎份量,愛吃那種味道或材料便多加一些,也可邊吃邊加,亦可將材料分開放在餐桌上,任家人各自在碗內加入自己偏愛的,做成個人喜歡的口味。






此也推薦給烹飪初學者,因易做並保證吃過都讚,成功感易得。

2010年10月21日星期四

喜好廚房 – 差!




第一次去喜好廚房,一進去已發現地方細且坐位較窄,Open Kitchen令空間有一陣濃濃的油煙味、揮散不去,枱椅也給燻得舊了。落單以後,侍應再次走來問已點了的飲品,再過一會,又來問已點的餐是飯或意粉。都已一早說過了,為什麼不用紙筆寫下,有完沒完啊?澳門人力資源緊張,質素也未至於這樣吧?餐廳培訓不足,沒既定程序跟隨是也。



坐下來已5分鐘,突然有另一人員從樓梯走下來,說我們坐著的位置已被訂枱。但我從沒見到留位牌,落單侍應也沒說,且這位人兄態度惡劣,要形容的話,就是以為擁有舖子就是老闆,老闆架子,但我可不是你的下屬啊,我是你客人,你究竟腦筋出了什麼問題。



雖說廚師曾任多間五星酒店,但沒說明廚師任職時級數,人材短缺,酒店需求大要人多,得一職位其實容易。怎說也好,這些五星人管理及處理客人的技巧實在零,那些其實不願說出口的「對不起」實在很沒誠意。我甚至不能說我這是投訴,因是他一人在擺架子發脾氣啊!



老公說完電話回來,這位老闆再說我們應轉枱,不滿意的話可以走。我們也未說要走呢!天下間竟有這樣的事?我現在寫出來也正覺得難以置信!老公卻冷靜說道,既然人家要我們走,難道我們還要留嗎?



我沒吃過他們的菜,我老老實實不會硬說他們不好吃。但如果是好吃的,他們最笨的地方就是沒讓我試過,竟就漏了口叫我們離去。



如像差勁的男友,舊的不去新的不來,不用可惜自憐倒霉,時間金錢可不是花在不對的人身上的呢!下一間會更好,事實證明這樣,笑一個。




推介菜式:n/a




評分 (5分為滿分)

味道:n/a
服務:0
環境:1-2
價錢:n/a
廚子的熱情:n/a




氹仔飛能便度街112-114號泉悅花園地下D座


2010年10月18日星期一

大閘蟹宴



秋天,農曆九月後,吃大閘蟹!



每年都由老爺主理。老公說以前在上海,大閘蟹是最便宜的食材而已,他們差不多每天都吃,吃到厭!所以連預給老公的那一隻大閘蟹都可給我,我求之不得啦!哈哈!



原來大閘蟹亦好易做,蒸好即上桌,不用功夫,鎮江醋加薑米加白糖拌勻就成,。紫蘇葉、黃糖都不必,蟹靚,用不用分別不大。唯一,是我家的大閘蟹是從街市新鮮買來,不是冷櫃貨色,老爺給蟹先生鉗了一下…










除大閘蟹以外,今天老爺還一手一腳包辦了蕃茄蛋湯、搖柱生菜、尖椒炒豆乾、炒花甲、以及蛋炒飯,全是典型上海菜。上海菜濃油赤醬外,炒菜也愛下昭興酒下糖,又香又帶微甜,最合我胃口。老公幫助夾蒸好的搖柱到生菜上,哎呀,搖柱弄散了。













我亦做了一個涼拌皮蛋豆腐,像個上海新抱吧?




2010年10月16日星期六

安德魯餅店

【此文為OpenRice.com 編輯推介食評】





重陽時節,沒去登高而是去了吃吃喝喝,相信吃得高興也能避過任何災難,晚餐居然是路環黑沙海灘「肥佬」的燒秋刀魚、燒粟米、燒尤魚、燒茄子。意猶未盡,再駛車前往同在路環島的「安德魯」買葡撻。



安德魯葡撻的名聲在十多年前已不脛而走,礙於當時只是學生沒車子,很難有機會才去一次路環島,但在澳門島的人都知道路環有葡撻吃。路環那時候還是個寧靜的地方,遊客還沒有像現在那麼熱充於來澳門旅遊,每次去到安德魯,門面都光潔清新,甚至沒有客人,但老闆伙計都沒皺眉苦面。英國人安德魯把店開得在遠離城市的路環,就是愛它的憩靜與世無爭,想著過安靜寫意日子。







不像今天,我生平首回在安德魯葡排隊!等候是有的,大家圍著收銀機,但真的整齊排著一行還真的是第一次,還排了出門口。澳門政府於2006年對安德魯頒予了「旅遊功績勳章」,實在很有理由根據。始創人安德魯早幾年過身,大概已不介意店子生意忙碌。店子現由安德魯的妹妹繼承,特許經營權已賣到日本、韓國、菲律賓,香港側在銅鑼灣怡東酒店Expresso咖啡吧有售此葡撻。而抄襲的多不勝數,他們的味道嘛,我勸你來路環一敞。





聽說安德魯原來是同性戀者,安德魯的太太與他離婚以後,也回澳門島旺區開了多間名叫「瑪嘉烈」的店子,各有地頭不競爭,可惜安德魯並沒有將他的secret recipe給過妻子,「瑪嘉烈」葡撻的味道總是差那一點點,人們都是愛回路環找他舊店。



現在安德魯於威尼斯人酒店也開設了分店,但我仍相信在那個寬大憩靜的路環廚房裡烤焗出來的葡撻最為甜美,多達二十層的酥皮最為酥脆,而在蛋漿上焗得微黑的糖份最為焦香引人。我喜歡在蛋撻模內、斟得滿滿,由蛋液及鮮忌廉混合而成,焗好咬開後厚厚的、軟軟的一片淡黃色。







今天買好葡撻以後,聽到來旅遊的情侶,男的向女的說:「你先排隊,我在門口拍個照。」大家都要回去跟朋友說,我去過路環「安德魯」。



2010年10月10日星期日

分子料理之後 (下)




分子料理,由抗拒至接受至讚嘆,由認為不是真實食物至認定為本世紀飲食界最大的震撼,我們用了多少時候?




才剛被廣泛認受了,為批為固步自封的法國料理挽回了面子 (多得法國化學家Herve This,其實也有匈牙利物理學家Nicholas Kurti),令分子料理發揚光大的西班牙大廚費南.阿德利亞 (Ferran Adrià)就要在明年開始放假,他那被譽為全球最好的餐廳El Bulli,將休息兩年。在費南研究到以什麼烹調手法,會再一次令我們流下感動的眼淚前,恕在下技窮,沒能有足夠想像力,在上一篇文章中,想到我們還能有什麼樣的突破料理。



但說時遲那時快,我們亞洲的代表 – 台灣,已於今年年頭研發出可食用的 – 紙!





由南投縣埔裏鎮廣興紙寮帶動,負責人黃煥彰說紙不但可以書寫、作包裝及工藝用途,還可以吃下肚裡。和妻子吳淑麗一起嘗試,整個做紙過程,從取各種植物纖維、煮漿、抄紙、到烘焙成紙,都確保零污染,更不會加入任何化學藥劑,所以能夠食用。





已開發的口味有50種,包括木耳、艾草、九層塔、胡蘿蔔、秋葵、韭菜、剌蔥、姜母、過貓、芋頭等等,還有混合多種材料如橙子、秋葵、胡蘿蔔、辣椒的混合紙。味道可有經驗,但以牙齒撕下食用紙及口裡咀嚼時的口感,側要親身嚐過才可知會否令人接受,或能使人享受。





枯腦搜索,最接近的經驗只有包裹著中國白兔糖,那一層薄薄半透明、放在舌頭上便即溶化的奶白色糖衣,還有紫菜,越南米紙不算數,因最後仍要經浸發才會食用。但可肯定的是不重身、易於運輸及攜帶。所以不難想像他們還有火鍋湯底紙、調味紙及茶葉紙,但都不及可直接食用的概念過癮!黃煥彰目標為繼續發掘多50種紙食,已知的包括紙麵條、紙飯糰。





外國廚子側已想到要利用此科技,配合有不同味道的可食用墨水,做成料理甚至市場營銷推廣媒介或工具。不久的將來,我們可以撕下雜誌頁,以味蕾感受廣告商要傳達給你的信息,哪管那直接是一個食材或餐廳的廣告,抑或是推銷昂貴紅色跑車的手段。除了以眼睛、以鼻子,現在還能經過嘴唇、舌頭、牙齒、吞下肚裡裹腹的經驗,加深營銷產品能留下的印象,想給予你的特定印象。



人類進食以存活、嬰孩放物件於嘴唇以學習事物,中國發明紙張以承傳文化知識,三者之融合,由人類本能存活、原始演進、至擁有及珍重自身文化,概念觸及之廣泛,由本至極,紙張現又反影人民生活飲食文化,可極具深層意義。



此紙料理,會否帶起全球美食潮流,為台灣贏得新一代創意美食始創者的榮耀、以令亞洲也能沾上一份光? 我們拭目以待。



(請按此看如何以食用紙做成料理。)