2011年1月31日星期一

Goteborys Snackers

 


 
逛Ikea,是會有點累的,地方大又多便宜有趣的家品。付賬以後,想坐下來喝點什麼,便到它的食物部,買了有機接木花汁及紅莓汁。雖說是有機的,果汁卻由濃縮果汁,砂糖及水調成,似乎不是太有益。







還想買一些餅乾回去試,便在云云中選了這個Goteborys Snackers,瑞典的出品。回家拆開來吃,吃個不停!味道好好啊!就只是餅乾上有點鹽巴的口味而已。花型的餅內又有星型的圖案及數個整齊小孔。掐碎用來浸湯吃也很不錯,這天就以它來配羅宋湯,為簡單的晚餐添了點兒趣味。



北海道牛奶咖啡




北海道牛奶香且濃,皆因脂肪含量高,達3.6至3.8巴仙,用來沖調咖啡實為佳選。今天在超市看到我們熟悉的北海道日高品牌,新推北海道牛奶咖啡,小小一盒四四方方的二百毫升,由牛奶的藍色,換上了啡調,很好看,要賣MOP16.50。




買一盒喝一口,有不錯的碳燒咖啡味,但牛奶不夠濃偏淡了一點,同時顯得過甜,口感有點薄。



其實沖調咖啡就是要濃度高的牛奶才配,北海道日高不仿以其牛奶煉成厚一點接近液態cream的狀況,再調製咖啡,味道分別會很大。現在就欠味道不夠複雜,而牛奶的濃度被咖啡減弱,也達不了消費者對北海道牛奶鮮濃的預期。


2011年1月30日星期日

13越南美食




發現家裡有一包乾紅豆。怎樣用了它免過期浪費了呢?還是喜歡吃紅豆冰。但要先買花奶。開始回想一下喜歡紅豆煮到那個程度…沒煮爛的…仍然一顆顆的…大大顆的。




哪裡的紅豆冰可以參考?這裡!13越南美食。







那天原只想吃越南河粉,湯底及河粉一般般,加了紅辣椒及擠了些青檸汁才好一點,牛肉片太厚不太嫩,洋蔥也還是爽口可人的。胡亂搭配的紅豆冰,卻出乎意料美味極了!新發現,在澳門美食廣場的13越南美食。







推介菜式:紅豆冰。





評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3
服務:1-2-3
環境:1-2-3
價錢:1-2-3
廚子的熱情:1-2-3½





13越南美食


地址:澳門廣場2樓澳門美食廣場

 
 
 
 
 
 
 
 

積及橙餅




七十後的我們都知道甚麼是「積及橙餅」!拜託!那是人間美味呢!金莎是俗氣,樂家杏仁糖太硬,為博紅顏一笑的瑞士蓮薄片朱古力都不出橙味了!但橙跟朱古力是如此相襯,就如Barbie與Ken一樣,They are made for each other!







積及橙餅也沉寂多時,想用來農曆年送禮也找不到,從前風光的鐵罐裝已不復再,幸好最近還有八條裝的,用來拜年似乎不太得體,但自己吃就滿足了心癮。






有什麼好得過冬日早上,早餐未煮好前,先手到拿來拆一條積及橙餅來吃?橙味沒考究,就是橙味嘛!跟牛奶朱古力很配,不過甜,中間夾著的餅一層層、脆脆的,吃完嘴角在笑。份量不多,剛好止肚餓,跟著又可繼續吃其他東西去。



2011年1月27日星期四

agnes b. le pain grille




這是一篇不太需要文字的介紹,因在這間餐廳,品牌與意念多於一切。



一進去這個屬於agnes b. 的角落,衣服、咖啡甜品、餐廳、花店都在這裡,全被佈置成一間位於法國南部鄉間的獨立屋,有日光有露台,露台上你可曬著陽光享受咖啡與巧克力,傍邊種了很多顏色浪漫的鮮花,從陽台看出去是你的私人溫室。






走進屋內呢?是一個寬敞但陽光不猛的廚房,放了小餐枱及椅子,還可走兩級樓梯,踏出去另一邊的露台。穿過廚房當然是一個陽光充沛又掛滿鏡子的客人餐室。




侍者遞來餐牌,全是法語和英語,都是一些很fancy的菜式,如油封鴨腿,或荷蘭奶飼牛腰肉,或燒牛橫隔膜下的那塊肉。但味道就如沒內涵的美女,只要用看的就好了,交談之後只會興趣缺缺,心中空虛。所以以下只管看相便可以了。



來侍之僕一臉驕傲,驕傲與自信有別,但反而很合法國情懷,雖現在的法國人都放下自負了,也不再只說法語而說英語。不知道這滿口英語之僕又懂多少法語,但我認為在中國人的社會,餐牌上放中文較為方便恰當。






令我留下美好味覺印象的只有兩樣東西,都是在沒預期的地方。一是另一位謙虛且笑容滿面的侍者 complimentary 送給我們的迷你蝴蝶餅,甜度與鬆脆度都令人滿意。二是外觀像一剛在泥裡挖出來、骯髒薯仔般的餐飽,撕開軟熟,更有一些鮮綠色的仁籽及紅莓,惜所有平平無奇的菜式都拍了好照片,唯這個吃了才知是好東西。現在這世界,什麼都是有相片才是事實,是次希望我的誠信可用。






看來他們的patisserie比餐做得好,如下次只想喝一杯咖啡一塊餅,不仿幻想你正在你在法國南部,你的私人廚房中,看一本書身發黃有著古舊書香的讀本,可以是中文的。





Grilled beef onglet & vegetable skewer, served with risotto salsa

Daily salad
Slow cooked abalone & clam linguine, served with carrot & baby spinach in light white wine creamy sauce
Le chef’s fish of the day – salmon
Cappuccino
Tea with milk
Choice of patisserie – cheese cake
French cheese platter served with grapes & salad







評分 (5分為滿分)
味道:1-2½
服務:1-2-3
環境:1-2-3-4
價錢:1-2½
廚子的熱情:1-2





agnes b. le pain grille


地址:香港中環國際金融中心3樓3096-3097店

電話:(852) 2805 0798


 
 
 
 
 
 
 

2011年1月23日星期日

印尼特大蝦片




農曆新年要取豐潤富足的好意頭,油器少不了!記得有年媽拿了一大包家製的特大蝦片回家,是別人送的禮,打開紮著膠袋的橡皮筋,還得了,塊塊巨型的,差不多一隻手掌般大,咬下去又厚又脆,味道比一般蝦片更濃蝦味!美味當前,一連吃了數塊,那個農曆年就是要喝涼茶,熱氣得很!之後唯有限自己一天只可吃一塊,但放久了膠袋走漏了氣便不再脆。







之後在超市看到size比一般大的未炸印尼蝦片,猜想:「這炸出來會是那個巨型蝦片嗎?」買回家開一大鑊油試一下,就是!包裝內有一些白胡椒原粒,想必是蝦片野味令人吃不停口的原因,一包只大約25元。近日在一商場賣印尼木製傢俬的地方也看到有這蝦片賣,包裝稍有不同,沒印上中文字而已,應是從印尼直接帶入,卻賣120大元!這玩意兒騙騙鬼佬還可以,我們這些地膽你可別以為會上檔嘛,標價前怎不做做市場調查呢。






其實還有蟹片的,胡椒味更重,但本人認為蝦片的味道著重於海鮮的味道,較好吃。



炸蝦片是件容易又非常減壓的活動,就只調好油溫至中低火,放蝦片進內炸,蝦片會先沉在底,深呼吸一下以後,蝦片會在一瞬間澎漲發大,浮在油面,翻兩翻使兩片均勻,稍隔油,便完成了,可放在通風處吹乾,再放入盒子。






上年我就特意買來一個大的密實盒及一對長木筷子。密實盒可防漏氣,使蝦片的脆維持得更耐。而炸的時候蝦片沒規則的發大,可能會捲曲,放入盒子的時候便會用去更多空間,令盒子可存放的蝦片數目少了,為了好好利用盒子內的空間,我會在放蝦片入油後,隨即用兩隻木長筷的頂端,壓著一塊蝦片面積之間最遠兩角,直至它在油中鑊底澎漲至盡為止。這樣蝦片便會平平的,易於互相緊貼存盒,但這樣也表示蝦片要一塊一塊的炸,不要擔心,你會很享受這過程!Simple is good!



經我驗證,這是一家老幼都愛吃的小食,簡簡單單的就可添一賀年食品,比起炸芋蝦、煎堆、油角容易得多了!

2011年1月19日星期三

金利食店

【此文於2011121 happymacao.com 吃喝在澳美食佳餚中轉載】





不說不知,從前友人去了外國移民或升學,來信說最掛念的地道美食是雲吞麵。現在?他們紛紛在社交網絡知道我在吃「金城米」,留言說「流哂口水」、「掛念不而」。




澳門無人不曉「金城米」,說這篇是食肆推介實在多此一舉,此乃為引起更多共鳴之趣、保留地道美食回憶之文而已。



那不妨說食店之由來,是一家開在澳門名女校附近的家庭式小麵店,店子在小巷街角,週一至週六早餐時份,街角兩面的鐵閘都拉起,遠遠便可看見店主在兩個大湯鍋面前,煮麵煮得蒸氣亂竄。室內只能坐十人,都是穿著得體校裙、紮著整齊馬尾的女生與他們家長,通常上了中學的女校生或在職人士,喜歡買外賣,中午時份情況相約。唯早餐及中午的最大分別為 – 早餐時段有最馳名的雞及牛腩,賣完便不再造,所以中午未必吃得到!



所有東西的賣完了,下午四時放學時段也就不開門。通常都不開門。忘了說,他們早餐時段後至十二時都拉閘關門的。



來餘述一下他們最受歡迎的麵食,但不宜把味道說得細仔,因其實這些地道美食,腦袋用的記憶法屬印象派,總之用時食後都感覺滿足良好,然後再化成美好回憶,不需多深思它在你脷頭上有多複雜奧妙。是件「食家來彈你也叫他返歸,廚神來讚你也說不及你回憶精準」之事也。



墨魚丸雞米少辣


先有什錦,即魚片、乾尤魚、瘦肉片。牛腩,是汁腩,放在麵食中味道濃郁。雞,像咖哩雞,或有人說有點像葡國雞,也沒差,澳門早是中西文化的大熔爐,更何況是中葡飲食的交融?很多人喜歡吃雞腩米,二汁混合味道更為複雜,而且此二可遇不可求,一見到有便要填補從前的空虛!魚旦、墨魚丸等也是很不錯的選擇。



粉麵包括幼蛋麵、粗麵、河粉、油麵及米粉。湯底是豬骨湯,清的,沒有奶白色。來說重點,是他的兩種醬汁,深燈汁及淺燈色的,一辣一不辣,但二味之別已大概沒人分得開來,因我們落單時習慣叫「雙汁」,此汁為「金城」麵之另一靈魂所在,掛在麵上,味不可抗也!米粉與此些味道又濃又微辣的汁料最配,因而為最多人喜愛。亦由此,此店之麵食漸漸被學生稱為「金城米」!



試過有同學替姐姐買麵,按要求說要「撈米」,即不要湯,只要雙汁,在午市時份牽起一陣風波。因店主堅持其麵食應放湯,從沒「撈」的習慣,價目表上也沒有「撈」的價錢。同學覺她只是替人買麵,買不到又怕給姐姐罵,最後店主將湯與麵分開裝,再在米粉上加汁,另外收費。總之,不能不要他的湯。其實去湯成本反少了,為何不能?只能說是前輩的一些堅持。你也能明白為何他只做早午市,或只在早上賣雞及牛腩嗎?



魚蛋米少辣


不可不提他們的辣椒油,自家炒的,帶一種乾辣的勁兒,在入湯後才會散出辣油,最後加上爽口東菜添鹹香,方為完美的「金城米」!



不知就裡的人早就想問「金城米」與題「金利食店」之關係。關係可大!是我們澳門人食福之重大差別!



話說店主兒子放洋讀書,兒子學成歸來後覺得父母經營食店的手法,不能充份利用「金利」的名譽及地舖本身,故開始將金城由早餐時間開到黃昏六時半,中途沒有休息時間,而且雞、牛腩全日供應,更可「撈米」!後又在同一條街找了大一點的地舖,叫「金利」,那時染了時尚金髮的兒子親力親為煮麵,母親在旁打點,恐太多女生打她兒子主意,愛子心切啊!



後更看好氹仔區之人口發展,在近澳氹大橋之附近,多開一間分店,同樣每天七至六,出品穩定齊全。後來兒子再沒來店子工作,由父母繼續經營,但仍依兒子的模式,兒子留下了「遺產」,福澤我們饕餮之徒。有舊街坊笑說多得他兒子是對,但也多得我們每天的奉獻,使得只做早午市的「金城」小麵店,也能供兒子外國留學,見識廣博,懂生意之道。笑話一則,店主夫婦無需介懷。



無論如何,我們就是如此喜愛吃他們的「什雞米雙汁少辣」。你可在外國的 China Town 吃到雲吞麵,卻不能吃到一碗「金城米」!



什雞米雙汁少辣外賣




推介菜式:什錦、雞、牛腩、魚蛋、墨魚丸。



評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3-4
服務:1-2-3
環境:1-2½
價錢:1-2-3
廚子的熱情:1-2-3½

 
 
 
金利食店


地址:澳門氹仔花城區拉哥斯街帝庭軒地下

電話:(853) 2884 1029

營業時間:Mon-Sun, 7:00 – 18:00

2011年1月16日星期日

風乾鹹雞




農曆年兩星期後便到,是上海人準備風乾鹹雞的時候。每年也在這時互相撥電商量,今年由你做還是由我做?氣氛熱鬧起來!一做最少十隻,夠整個農曆新年假期數家人享用。


風味來自在乾燥空氣下自然風乾,因天氣寒冷,只下少量的鹽雞也會安好的不發霉,靜待時日將其肉味提升,有如鬼佬的dry-aging。分別在於雞有皮保護,雞皮的質地及當中的油份,使在風乾後依然保持一定彈性,不需去掉,蒸熟後反而是美味且帶筋性的絕佳部份,雞肉更是滑嫩帶濃厚肉香,肉被抽乾了水份收緊了肉質,一片片撕開來結實整齊,咬入口又彈又香!


不用加其他材料或功夫就已成眾人焦點,在賀年餐桌上領盡風騷!


重要是 - 很易做!只澳門天氣時乾時濕或對雞在室外風乾的效果有影響,但只做一、兩隻的話放進雪櫃做也極之方便。





材料:

新鮮中型光雞 1隻
粗鹽 2-3湯匙
花椒粒 1湯匙


做法:
  1. 雞洗淨,斬去頭尾,用剪刀順脊骨兩邊剪開,棄脊骨,雞便分開成兩半。印乾水份。 
  2. 粗鹽及花椒粒下白鑊以小火炒至花椒粒散發香味,粗鹽也變黃。
  3. 粗鹽及花椒粒冷卻後擦在雞的內外,雞放在筲箕內 (不用加保鮮紙),放入雪櫃雪一星期,後將雞反轉另一面再多雪一星期,雞因而變得硬身及乾身。
  4. 吃前將粗鹽及花椒以水沖洗去,蒸20分鐘,撕開成較小塊,飾以抄香芝麻,即成。

如想試一下掛在家中露台風乾,可不去雞頭頸,較易被雞鉤鉤好,鉤穩後再掛於掠衫竹或窗邊上。也可不使用花椒粒,但加入此香料更能確保風乾醃製其間,雞不會受天氣溫度或濕度變化而品質有變。