重聚 Encounter

法國香檳隨年華已失去其獨特優雅氣泡，脫下了具氣質的珍珠頸錬，只能加入更多的糖被做成果凍。高級巧克力也已被添入雞蛋忌廉做成慕斯，不再是當年一身風範可壓場的比利時七十巴仙可可巧克力片。

這天偶然重逢，甜品上的鹽巴是他們久乾了的眼淚。

Encounter 重聚

- 需要用上香檳杯

- 大概2杯份量

香檳果凍材料：

香檳 1 1/4 杯 (可用假期喝剩的香檳)
白砂糖 1/4杯
魚膠粉 1茶匙
滾水 1/2杯
檸檬汁 2湯匙

香檳果凍做法：

1. 魚膠粉以滾水開溶。
2. 將1杯香檳及全部砂糖置於斜放的平底鍋中，以中火加熱至糖溶解而香檳不再有氣泡。
3. 離火，加入魚膠粉溶液及檸檬汁。
4. 再加入1/4杯沒煮過的香檳，拌勻。
5. 以漏斗灌入香檳杯一半的高度。
6. 冷卻後放入雪櫃雪過夜，備用。

翌日開始做巧克力慕斯。

 

巧克力慕斯材料：

雞蛋 2隻
糖粉 80克
比利時或瑞士黑朱古力 80克
英國凝塊忌廉 (English Clotted Cream) / 全脂忌廉 (Double Cream) 150公升
紐西蘭鹽薄片 少許

巧克力慕斯做法：

1. 將蛋白與蛋黃分開，備用。
2. 將黑朱古力斷成小片，放於碗中，用熱水坐著碗子，讓朱古力隔著碗子受熱變溶。溶後，離熱，放涼一點。
3. 蛋黃與糖粉以電動打發器打至濃稠。加入朱古力漿，打勻。
4. 忌廉於另一容器內略為打發，後加入朱古力糊中，打勻。
5. 蛋白亦於另一容器內打發至企身，後逐次遂少加入朱古力糊中間，每次都以四方八面的朱古力糊包著蛋白，直至均勻。
6. 將朱古力糊放入唧袋中，唧在香櫃果凍上，放入雪櫃一晚，食前在甜品上及托碟上放上鹽巴，即成。

使用紐西蘭鹽薄片，除了因與甜品背後的故事配合，也因鹽薄片本身賣相白晢、味道自然不死鹹，咬下去脆脆的不硬，更與巧克力慕斯非常夾味，帶出更多的巧克力香味。

香檳果凍只下了一小匙魚膠粉，所以果凍只稍稍凝固，不像孩子吃的那麼結實，以酒做成，當然是大人吃的果凍。

此甜品宜先吃完上面甜甜的慕斯，再吃下層的香檳果凍，會體會到因曾甜蜜，後來格外苦澀的感受。

「重聚」，與上一篇的「有心事的男人」，均為一年前構思出來的作品，趁這情人季節發表。衷心希望大家現實生活中活得好。