2011年8月24日星期三

澳門終於有拉麵!! - 財神日本料理



【此文於201196 HappyMacao.com 吃喝在澳美食佳餚中轉載】

嘩! 具日本味的真正拉麵!




不少朋友聽過我投訴,澳門沒像樣的拉麵。鄰地香港有啊!豚王、一風堂、達磨,每間都需排隊最少四十五分鐘,我與老公相視無言,我們當然不會去排啦!澳門的小城風情近年雖然有點改變了,但我們仍流著澳門人的血,沒位就去吃別間,何苦夏天曬冬天吹北風?常叫老公快些請假買機票去敞日本,攪一次拉麵之旅以消心癮,比起在港澳吃了又失望還化算。


看老陳的介紹,說財神酒店六樓有正宗日式拉麵,我與老公即腎上腺素急升,非去不可!



貼心的照顧,有披肩提供。



財神酒店門口就有一個大型公眾停車場,泊車零難度。晚上六點多,客人還未到,侍者帶我們到最佳的四人廂座,這才是澳門嘛!不會因為你們只二人,明明有位置,仍要你們坐在迫迫窄窄的小桌子,最怕是還加一句「要留給多人一起來的客」。店內的冷氣稍凍,侍者即體貼的送來一件披肩,暖和多了!



此為原味豚骨拉麵 (白)。



我們點了原味豚骨湯拉麵 ()、豉味豚骨湯拉麵 (),及加州卷。


加州卷先來,但拉麵緊接到了,而且賣相醒目,當然先吃拉麵!用筷子夾起拉麵,不是像蘭州拉麵的直白麵,而是稍帶點彈性的黃麵。吃一口,麵在嘴裡,嘴角牽起,老公先說:「味道對了!」興奮不已!我們說的,當然是指「日本味」!



此為豉味豚骨拉麵 (黑)。



原味豚骨湯底,味道簡單濃郁而討好,豉味多了複雜味感但搶去了一點豚骨湯的甜味,我與老公各有所好。木耳絲煮得軟身而入味,叉燒一層肥一層瘦是甘香所在,不錯!不可不讚它青蔥的新鮮與辛香,令湯頭生色不少。吃豉味的話,不要錯過掛在芽菜上那一點紅色椒醬,就在點在舌頭的一瞬間,精神時空轉移去了日本!



溏心蛋不過不失。



反而溏心蛋味道一般,但總好過普遍澳門店只放沒加味的烚蛋,蛋的選貨又不講究。而比起香港Mist創作麵工房的蛋,是差一大截了,那一間的蛋是真的做得用心,財神可有進步的空間。


但就以此兩間最近吃過而質素能接受的拉麵店相比,我認為財神拿掐到日式拉麵的精髓,Mist則太沉迷於精品、要討好每一位顧客,失了個性。



加州卷無奈不是主角。



我與老公快快樂樂的吃完碗拉麵,碗口似乎很小但其他碗高而深,吃畢已飽了九成。再吃加州卷,感覺再不震撼,味道是可以的,但這裡的「大衛拉麵」認真地令人樂透。其他的,無論是指同店內的其他食物,或本地其他提供拉麵的日本料理店,都是給被比了下去。




P.S. 侍者們,無論由接侍處、到落單、上菜、及埋單,都笑容滿分,殷勤有禮,也不迫逼你叫多叫少,態度自然,是我在澳門久未見的景象,不得不特此一讚!




推介菜式:原味豚骨湯拉麵 ()、豉味豚骨湯拉麵 ()辣味豚骨湯拉麵 ()。




評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3-4
服務:1-2-3-4½
環境:1-2-3-4
價錢:1-2-3½
廚子的熱情:1-2-3-4




財神日本料理

地址:澳門新口岸廣州街63號財神酒店6
電話:(853) 2878 0832
營業時間:Mon-Sun, 午市、晚市
備註:除使用賭場食票,使用現金及信用卡均有八折優惠。另收加一服務費。







後記:




再次光顧財神,連最後一款赤味的拉麵我都試了。碗是白骨瓷,赤龍游於橙色骨湯上,湯面浮著香辣的紅油。辣味不過份,帶甜味,加上爽甜洋蔥碎,辛辣得來,越吃越要吃! 最終三款口味都值得推介。






延伸閱讀 :  財神日本拉麵新口味 – 辣の盛放!




2011年8月17日星期三

人生的花,總開在意想不到的地方。



看到友人從一個攝影網站share了一篇關於攝影的文章於臉書上,著實與我在Bread & Tea的一篇文「攝影/眼」的題材相近。心想,我也寫到啊!

那網站是《攝影札記 Photoblog.hk》,文章也真的蠻好看的,更新也快,一天三篇,高據網誌排行榜第二位。後來再發現他們徵稿,我就用那文章投稿過去。於昨天 2011816刊登了!

雖沒酬金,網主還問可否晚些以贈品代之,但以下是我的回報:


於《攝影札記 Photoblog.hk
網站: 我的文章於此刻共有263人表示Like, 267 人更Share了出去與他們朋友分享!
Facebook 粉絲頁: 文章的連結115人按Like
(與他們其他文章比較是中上了!)


於《Bread & Tea
816點擊數: 130
(由平日最多8個跳至130雖然我知道是暫時性的。)


於《FlickrJules Vong  “Macau Prosperity in Lomo’s Eyes”
6 人加我成為自己人,有人新增相片成為他的至愛。
(原本是0…)


以下是我提供給他們的作者簡介:
Jules,未用過一部單反相機,信奉iPhoneography,相信因為輕便隨身,能捕捉生活更真。近作有Macau Prosperity in LOMO’s Eyes,以二百張用免費iPhone App “Lomo Lomo” 拍攝的照片,記錄澳門因賭權開放而盛世繁華的現像。


而他們也介紹我為「特約作者」,第一次有人介紹我為「作者」,感覺我真是一位作者了!

關於作者
Photoblog定期會找來不同行業和身份的特約作者,透過他們的文章看看社會上不同人對攝影的態度及看法。如果你對文章有回應,或者希望投稿,歡迎聯絡我們。


最快樂的地方,是那是一個攝影發燒友都會去看的網站,友人都引用那些文章表示自己的意見,而我的文就刊登在這網站上,與這些寫得好的文章看齊了。另外,就是當網站編輯寄來電郵,告訴我文刊登時,已經有百多人LIKE SHARE我的文章出去。這些讀者都不認識我,只因為喜歡我寫的,認同文中內容,才按那一下LIKE,然後又SHARE給他們臉書上的朋友看,引用我的文章表達他們對攝影的意見。


就如白色廚房本意是寫煮食,後因寫食評而被更多讀者及編輯注意;Bread & Tea 也本只為想寫文學哲理,卻因一篇關於攝影的文章而被認同。人生的花,真的總開在你意想不到的地方。





2011年8月14日星期日

《做個小廚神》




每個人都一看愛上!

這個由Master Chef Australia演變而來的JUNIOR Master Chef Australia,從5,500位小朋友當中挑選出50位競逐小廚神名譽。來參賽的孩子都只812歲,沒有一個teenage








我之前在Cable看過一、兩集,但沒字幕提供,又在早上播出,很難追看,但那時已看得起雞皮疙瘩。盡管八歲時的我,已在廚房拿得起大菜刀與大鑊鏟,煮得數味簡單的小菜式,但與這些小廚師比較,只會相形見絀。













第一集以國際菜作開端,讓孩子們發揮所長。不同種族的澳洲孩子當中,有意大利人、希臘裔的、帶頭紗的、中國人、印巴裔,美食無國界,好的廚師亦然,更沒被小小年紀所限。他們帶著祖母的食譜,或與其族裔南轅北轍的,於四十五分鐘之內,做出極奇複雜的菜式,左手攪著醬汁,右手不忘翻轉在煎的肉,然後打開焗爐看看裡面的。有人即場鮮造意粉或芝士麵糰,金頭髮那位小胖子煮了白飯。那些攪打汁料的節奏、捲起蜜卷的手勢、掛著一條條鮮造意粉而輕輕垂著的小手臂,無不令我濕了眼眶,感動不已。



















大會提供的食材廣泛而豐盛,一倉庫內,還包括罕有昂貴的。孩子的菜式內有羊奶芝士、黑松露或藏紅花,你提供得了,他們也懂得煮!











時間到,是上菜讓主持人試味的時間。每一碟就如五星酒店的菜餚,擺盤與顏色的配搭,令人目不轉睛,主持人吃了,拍案驚奇!所以也不難看到座上又笑又哭的proud parents,正替孩子大力拍掌。









整個節目除了孩子們的技驚四座,他們也會不時跟對手說「Good Job!」、「Well Done!」,完成菜式後拍對方一下膊頭或來一個大擁抱。我甚至不會說這是風度,因風度包含容忍對方不足,而孩們們表示的,是真心讚許、惺惺相惜之意。主持人帶鼓勵性的評語、適時的提示與幫助,亦令比賽的氣氛很正面,使人看得很舒服。








最怕看那些大廚吆喝不斷、把參賽者彈得一文不值,而參賽者又似乎力不從心的烹飪比賽節目。何不找些有天份的人來參賽,免得辛苦了大廚,辛苦了參賽者,又辛苦了觀眾呢?

到節目的最後終極比賽,大家會看到孩子們的烹飪技術更加精進,連要以大量骨頭長時間燉製,再加入肉碎及雞蛋殼淨化,及拋入茶葉包以增韻的清高湯「Consomme」也烹煮得出來,只為了配合一度煎魚菜式!那是專業法國菜廚藝訓練才會學到的清高湯呀!

在明珠台看了三集,我跟那些參賽者的家長一樣,仍是看得又笑又哭。老公見我索著鼻涕,不解的問我:「妳哭甚麼啊?」我直呼回去:「你不明白的了!」而其實,我自己也不理解,我哭什麼。

雖是一項比賽,但他們享受做菜,也只因為享受,才做菜。 Not for the sake of being something, but for the sake of doing something. 我看到了孩子們熱愛烹飪的那股純粹,心滿意足的蛋臉,隨意綁起的馬尾及白圍裙,比什麼精緻化妝及時尚華衣更好看。也或許就是這些原因,我感動了。

「我愛烹飪,因為很好玩。」、「我計劃18歲開餐廳。」、「我想與喜歡烹飪的人一起,那很棒,不是嗎?」。




《做個小廚神》,逢星期三、四 , 晚上8:30,明珠台。





2011年8月13日星期六

食評家 vs. Fashion Designer




這想法已在心裡一陣子。我認為跟隨哪個食評家,就像你鍾愛哪個Fashion Designer 一樣。

有些食評家愛重口味,榴槤、臭豆腐、麻火鍋、羶羊肉,都愛食才是識食。另些人喜素葷,夠健康之餘,也愛其淡淡然中的清新,咀嚼時的爽脆,當中又帶一點禪味。有瘦身目標,狂攻宇宙療法、減肥食譜。

我對某些食材敏感,又認識些人不能吃家禽類,吃了就是覺心裡不舒服、想嘔吐。那天他們發現同桌有人跟他們一樣,就是無法解釋地不會吃轉盤上某樣名菜時,他們崩緊的臉,轉成笑逐顏開。遇上知己,他們大呼:「天啊!世人都不明白我,終於讓找到你!」

看書知道了我血型的人,最宜吃雞,因能補充血型裡天生缺乏的某種元素。又說人之所以愛吃某些食物,皆因身體需要,是身體的自然機制。怪不得我喜歡吃雞,怎麼烹調出來的雞也是美食,想起雞也流口水!

以上所說的就如脷舌比身形。有的人身形高佻,穿YSL最好看。另些身材上瘦下肥難買衣服,Donna Karen叫你人著衫,不要衫著人。不高但樣子甜美,最適合穿日韓風。就是愛具型格的,無論哪牌子,animal print最合我意。財力一般,當然不能盡情於HermesMax Mara,又有什麼出奇?對某種毛料敏感,縱然是送我一件美絕的Chanel Haute Couture亦要放棄。

有時也會mix & match,這個食評家加上那個食評家介紹的,拼成完美的一餐。

舌根安在別人口裡,他吃到了什麼味很難說得準,大腦受了什麼味道的刺激發出愉悅的訊息也因人而異,有些就是喜愛吃味精,你又耐他如何?因而,沒有對與錯,也沒有誰比誰好,只有對胃口,適合個人品味與需要。

我絕對稱不上食評家,只可說是寫過食評的人而已。


2011年8月9日星期二

Bread & Tea!!!

我在WordPress.com也有另一個 blog 叫 Breadntea, 如這邊更新較慢,可能就是掛住寫那邊的。有興趣可以去看看,主要是關於文學哲理、攝影、電影、時事等等。有時用英文,有時用中文,看寫的時候腦袋在用哪個語言。

Please click HERE to reach Breadntea...

如見這邊開始放關於化妝護膚或時裝之事,也不要見怪,是因跟它們拍照很有趣 (而且不會像食物般,拍完照後已錯過了它們最好吃的時間) ,也是我生活的一部份 ;) 。


2011年8月7日星期日

勇闖「下環街市熟食中心」!




經上週六晚,於十月初五街遊歷尋食以後,老公與我從這種冒險精神中嚐到了甜頭之餘,對小食多店的做法更是上癮,經老公細佬介紹,到了下環街市熟食中心探究一番,結果驚喜不斷,吃得飽飽滯滯,只能搖頭說聲:「今次大發現!」

其實上星期已先來探過路,但因是中午,開門的食肆少了數間。今天傍晚六時,我們將車泊到下環街市地牢附設的停車場,入口裝有車位餘數顯示板,車位還蠻緊張的,我們到達時私家車只剛好有一個吉位 (如用電單車會比較多位,我們到達時有數十個吉位)

乘升降機到二樓,室內冷氣充足,頓時暑氣全消,而且地方寬敞,枱凳充裕,很悠閒的氣氛。我們的計劃是先掏出一張一百元現鈔,然後老公撓到後面B區,找回上次吃過以後,念念不忘的燒秋刀魚!



笑姐燒烤




秋刀魚 ($8) 皮脆肉嫩,味鮮,一點腥味也沒有。不要看秋刀魚似乎瘦瘦削削的,實是厚身,咬下去是啖啖肉,滿足到不得了!雖是預先燒過的半製成品,但看到魚尾的銀光閃閃,透露了新鮮。








無論味道、份量,以及價錢,甚或距離方便,我們都認為比路環黑沙海灘的「肥佬」好。當然在海灘吃燒烤是很有風味,但誰又能說在一個城市的街市熟食樓層吃燒烤沒風味呢?




另外上次吃過有燒尤魚鬚 ($20),自從新八佰伴Food Court不再售賣鐵板燒尤魚鬚以後,我再沒吃過這種調料甜甜的切件燒尤魚鬚,這裡的味道很對!雖是了點,但老闆解釋是因休魚期,尤魚來貨不穩定所致。

從他們處也買到了豆漿 ($5) 及可樂 ($5),他們的豆漿很有豆味,內裡加有薑味糖水,好喝解渴。






裕記美食




在笑姐旁邊有裕記,專做中式包點,我們上次試過他們的煎餃子 ($10 / 7),做得慢以外,餃皮容易散開來。內裡的韮菜豬肉餡味道可以,也附送一小杯醋以沾食,但今次沒再光顧。







原本想吃一個紅豆餅 ($5),上次於中午到達時還沒開鋪,今次傍晚來到他又接近收工了,可能因為是晚是七夕,他們要趕著回去跟家人聚首做節吧。經過他們於下環街市附近的地鋪,見他們收起了煎鍋改賣涼粉,似乎我與紅豆餅只能寄相思。



明記美食




這也是下午茶時份才開門的小店,賣的是人見人愛的夾餅 ($6),我見他已做起兩個,但老闆還是要我等等,因為要做過一個新鮮的給我,我樂了,不新鮮不脆的哪好吃?




咬下去又脆又密,不會內裡空心,花生醬、煉奶都不吝嗇,而且我第一次見識沒半點燶邊的夾餅,老闆也沒拿過剪刀修剪,全個淡黃色很好看!最怕是照片拍多了,錯過了最脆口的時間,謹記!






權記煎炸小食




小食又怎少得炸雲吞?我要了四件炸雲吞 ($1 / 2) 及兩件青椒釀魚肉 ($1 / 1),小孩走來要炸雞腎 ($3.5 / 1),似乎是老顧客,我也跟著他要了兩串。





炸雲吞不過不失,青椒厚身多汁,釀魚肉滑身無骨,不錯。炸雞腎吃得出是生炸的,爽口有咬勁,味道野味又帶甜,好吃!試問哪裡還吃到這個風味啊?






華仔麵食




不可錯過上次我已吃過豬皮雞翼粗麵 ($18),老公也吃了雲吞撈粗 ($15),我倆坐在他們鋪前的枱椅,讚不絕口,明明已飽得沒法再飽,還是整碗吃光,以示讚賞。豬皮又軟又入味,還吃出一點膠質;雞翼用玫瑰露煮過,又香又滑。




今次我們點了鴨紅豬手粗麵  ($19) 和雲吞咖哩薯仔粗麵 ($19)。鴨紅味濃不韌;豬手連筋一咬即開,既腍且爽,不膠著口,味道一流。雲吞皮又薄又滑,是蝦肉雲吞,不錯。咖哩薯仔也很出色,是上好選擇。





麵,是經典!半透明狀的麵爽身彈牙,沒鹼水味,湯內加了腩汁,味濃得來,整碗麵有著我兒時家樓下巷檔的味道。要選麵質一流,我選百福麵家、十月初五街的黃枝記竹昇麵,以及下環街市的華仔!






池記甜品



已近收鋪,只有咋喳,就來咋喳 ($6 / 小碗)!是熱的,但加入大量花奶,有紅豆、綠豆、西米、紅腰豆、眉豆、芋頭等。味道不過甜,很好,替我們這頓晚餐劃上了完美句號。














去停車場取車,收費只兩元,整頓吃來包括停車費只九十七元,不過一百,口袋裡還剩三元。



當我們認為澳門美食的「平、靚、正」因大型賭場酒店的興起 (租金飊升、人員流失) 而沒落,小城人文風情因經濟起飛而被高速滾動得面目全非 (城市節奏劇快、生意為賺大錢),我誠邀你來到下環街市熟食中心,一片未被沾染的樂土。






露天雅座,秋天時份感覺一流。






P.S. 我回家兩小時後口渴大作,在推測是何間小店的美食中下了味精,估計斷不是甜品,也不是上次吃過的小店,所以得出的結論,或許可能是