2012年1月19日星期四

農曆年新貴 - 西洋牛油糕!


【此文於2012年1月20日 HappyMacao.com 美食佳餚 專欄中轉載】





農曆年將至,沒做糕。反正送禮來的也夠吃了,況且身體抱恙,病菌不要傳給糕點吧!



但時常去圖書館的路上,會途經一古舊老屋,地下的一層轉為地舖,叫「架深洋行有限公司」,卻沒寫字枱及秘書小姐在內,只有零零散散的餅乾盒,以及疊成塔形如泥磚的四方糕點,被放在迎向街的玻璃櫃內,上頭掛個牌,「西洋牛油糕」。






好奇心抑壓了一次又一次,終於,這一天,見一外地來的遊客從窗戶看進去,因沒人不得其門而入,就以頸孭著的相機拍攝,走了才幾步,又忍不住走回頭看,但都唯有繼續旅程,令我心裡泛起了一些觸動。我匆匆去過要去的地方,回來發現主管的葡國老伯伯就在窗前托頭看風景,我跟他揮揮手,他就開門讓我進去。






老伯身體佝僂,只掉剩兩顆門牙,滑滑的額上長了一粒圓圓的肉瘤,卻非常精神,我說他的牛油糕售五十多元很貴呢,他似乎聽慣,說糕要做八小時,很辛苦,但仍笑意盈盈。我跟他講剛才有遊客想買但見店內沒人,他即遞我一張小白紙,紙上以箱頭筆寫了店的電話,那就可預先查問哪天開店及時間,他順手將紙放入乘著牛油糕的膠袋裡去。






老伯送我到門口,叫我將門鎖扭左,再向左推門,門應聲推開。






返家裡切糕來吃,西洋即葡萄牙,預期是一種難以接受的異地口味,但一咬之下卻是非常易接受的味道,幾乎與我們農曆年糕一模一樣,都是椰汁及糖煮開了的味道,只是它加入了欖仁與杏仁,多了口感。我一連吃了三片才擺休。翌日專誠買了雞蛋,將牛油糕沾了蛋漿下鍋煎,與年糕口味相近得緊要,唯始終牛油糕是以麵粉做而不是糯米粉,更沒加入澄麵令糕煙韌,所以就算煎軟身了,咬開仍有粉粉的感覺。






或許這又是一當年來澳葡人被中國美食啟發的澳葡菜式,就如他們會做他們自己版本的蘿蔔糕,只是這牛油糕的食譜並未被記載留傳。老伯伯年事已高,怕也沒承傳人。



就趁農曆新年,立舊,嘗新。




 


評分 (5分為滿分)
味道:1-2-3
服務:1-2-3½
環境:n/a
價錢:1-2-3
廚子的熱情:1-2-3-4





架深洋行有限公司
地址:澳門龍嵩45
電話:(853) 2857 3941
備註:可預先致電查詢,如店窗沒放上木板即正營業,可按門鈴。



2012年1月18日星期三

一篇食評最吸引您的地方是...?


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2012年1月16日星期一

霸氣扯麵.北方館

【此文於2012118 HappyMacao.com 美食佳餚 專欄中轉載】

【此文為 Openrice.com 編輯推介食評】




中國人飲食與麵密不可分,相對米飯過之而無及。縱然麵的工序花勁費時,從揉麵、醒麵、搟麵、切麵、拉麵,到淆湯煮醬、炒肉搭菜,熟能生巧仍要用上半天,但中華麵食依然遍地開花,由北京到山西、廣東至上海,街頭巷尾旮旯拐角,無不見各式麵館食客如雲,足證麵食觸及人民每天的生活。



中國麵食種類繁盛,得書記載的就超過三百種,而麵食的演變,都沿自母親們的一雙手。從前生活並不富裕,且多為體力勞動的工作,母親們雖傳統而固執,創意與靈活卻在照顧家人身上發揮,以最能負擔的食材,創變出不同的麵食及配菜,往往隨手隨心,沒花巧沒歸宗,也是婦女們的娛樂時光,就只將麵粉與水的比例調節,大膽以不同方式造形,下滾水煮熟或蒸熟,便成各樣形態與口感的親切麵食。



簡單如揪片、碗禿、栲栳栳,為人熟知的貓耳朵及刀撥麵,相信是轉盤剔尖前身的撥魚,都成就現我們於老店子大酒店的各方麵食面貌。一根麵、刀削麵、剪刀麵、刀撥麵、轉盤剔尖、蘭州拉麵等非廣東麵食,更被我們港澳人熱捧,物離鄉貴,店子開到賭場裡去。







尤以威尼斯人渡假村內的北方館開了我眼界,以開放式廚房表示精湛手藝,當中的「扯麵」更是在澳門首次所見。但見師傅以全身力氣搓揉粉糰,切出一條油潤具筋性、既寬且長的麵糰,一拉一扯,麵糰彈在案板上呯啪作響,即成扯長了的寬闊麵條,再於中心點扯開使闊度減半,於麵條兩頭停下,便成一圈扯麵,然後順勢拋入比臉盤還大的熱水鑊內煮,蒸氣即時霧起,瀟灑俐落!







我所點選的牛骨湯東北酸菜排骨麵,本為友人所推介,卻讓我想起在我媽媽的年代,排骨只是下欄的食材,因舊時的人認為排骨上的肉少,不能飽肚,不能使人有力氣幹活,附骨肉的好味道成為次要,價錢便宜,牛骨亦然。酸菜更是農業社會依賴難以預料之天氣環境下的產物,未吃完的菜不好浪費,醃製成酸菜,為家常飯添餸。






北方館的酸菜經調校,不太酸,軟腍。排骨也很軟身,一咬即開,軟骨更是又脆又爽。而扯麵呢?濶如皮帶,是我吃過最濶最霸氣的中國麵!麵扁平,滑在嘴唇間;麵極長,成圈,迫不得已從中間咬斷,吃得到的薄且滑,吃到兩頭本是首尾的,較厚,煙韌帶勁兒,好吃



最愛中國麵食的粗豪,靈巧而非一板一眼,一條麵條中便吃到多種口感,有變化不會令人生膩。一碗熱騰騰的熱湯麵食,更是對抗寒冷天氣的佳品,尋始本為母親們粗糙的一雙手所造,一碗麵,乘載著心思卻幼細。

  

一碗麵,乘載著人民的故事,一個民族的歷史。一碗麵能訴說的,豈止千萬。





推介菜式:各式扯麵。





評分 (5分為滿分)

味道:1-2-3
服務:1-2-3
環境:1-2-3-4
價錢:1-2-3
廚子的熱情:1-2-3





北方館
地址:澳門路氹威尼斯人渡假村11015
電話:(853) 8118 9980
營業時間:Sun – Thur, 11:00 – 23:00, Fri & Sat, 11:00 – 02:00
備註:茶位每位MOP10需加10%服務費;金沙會員卡可享最少九折