西班牙辣腸芝士比薩

我很喜歡吃 Pizza，尤其是餅底很薄很脆的那一種。所有人都懂說薄底比薩就是正宗在意大利吃到的比薩，但 Pizza Hut 的厚底 Pizza 還不是令我們渡過了很多快樂的中、大學時光嘛？所以其實我並不介意比薩是否正宗，只是人大了口味有些變化。從前喜歡吃多肉又有菠蘿的「超級至尊」，現在喜歡吃「千島海鮮」，又或在經典意大利餐廳的辣肉腸 Pizza，哪天工作不順，搖電打包一個回家吃，心情就變好！

學懂了做 Pizza，在家焗 Pizza，還講究得要以 Pizza Stone 焗之，因 Stone 吸熱使餅底的觸碰面受到更高溫，是以得磚爐的效果，餅底特別香脆！

(4個份量)

比薩皮材料：

意大利0號高筋麵粉    330克

酵母                                7克

40℃溫水                        180毫升

初榨橄欖油                    20毫升

Parmesan 芝士              25克

鹽                                    1湯匙

比薩皮做法：

1.         混合酵母與溫水。

2.         在板子上，將麵粉堆成小山，再在中心開一小洞，除酵母水以外，其他材料倒入洞中，以叉子將麵粉填入洞中攪拌讓麵粉吸收，再遂少將酵母水加入與麵粉以叉子混合。

3.         完全混合後，以手揉麵糰。以叉子刮起黏在板上的碎屑，繼續以手揉麵糰至枱面再沒任何碎屑及麵粉。此時應發現麵糰拉扯時具有彈性。

4.         將麵糰滾成光滑波形，靜置於一大碗內，蓋上保鮮紙以令其發酵。

5.         當發酵至比原本大半倍至1倍後，取出切成4份，每份都滾成波形靜置在板上，蓋上原本的保鮮紙，再發酵30分鐘。

第一次發酵前

第一次發酵後，發大1倍。

第二次發酵前

蓋上保鮮紙以保濕

30分鐘，第二次發酵後，發大半倍。

蕃茄醬材料：

整粒蕃茄罐頭                200克

巴西里碎                        1湯匙

初榨橄欖油                    20毫升

鹽                                    半茶匙

即磨黑胡椒                    半茶匙

蕃茄醬做法：

將以上所有材料放入攪拌機中，以瞬攪功能短攪3下即可。

西班牙辣腸芝士比薩材料：

比薩皮                            4塊

蕃茄醬                            8湯匙

Mozzarella 芝士碎                0.7磅

西班牙辣肉腸                20片

特辣Tabasco                  1茶匙

西班牙辣腸芝士比薩做法：

1.         在 Pizza Stone 上灑上麵粉，放入焗爐內，以 200℃ 預熱焗爐。

2.         在枱面及擀棍上灑上麵粉免黏，擀開一份比薩皮至 2-3mm 厚，從中間開始以劃圈方式由內至外塗上蕃茄醬，留下約1cm邊緣免塗。

3.         在蕃茄醬之上灑上 Mozzarella  芝士，再放上5片辣肉腸。

4.         以 Pizza Peel 將放比薩入焗爐內焗15分鐘，拿出來後灑上 Tabasco，以刀切成5份即成。

註：可以不用 Pizza Stone，放上普通 Pizza 盤上代替，而有關 Pizza Stone 的步驟可以免去，也可以不用 Pizza Peel，有需要的話可用鍋鏟。

Inspired by 經典意大利餐廳

延伸閱讀：Pizza Stone